主廚 邱一中

自學習料理以來，我便知道自己不屬於天才，於是我決定啟程踏尋他方，心情就像是去尋寶一樣。

真實在米其林三星餐廳工作過，才真真切切明白什麼是高壓、高強度的工作狀態，那挫折過我，卻也同時鍛鍊我的心智，讓我覺悟在追求最榮譽的旅程中，必需具備過人的責任感、細膩的用心、對食物持續保有實驗的精神、對調味的敏銳與對美味的要求。

回想海外學藝的那段時光，幾乎是拿青春孤注一擲。遠奔異鄉，走過半個地球，與熟悉的親友距離千萬里遠；經歷水土不服、文化衝擊後，才能漸漸融入環境、將日以繼夜的磨練當成日常，正在我自覺越發完整時，腦中卻生出了一個聲音—落葉歸根。

多年來，在無數次的轉機與飛行中，以為夠靠近天空了，但透過機艙小小的窗戶，實際卻看不見星粒。我偎縮在小小的座艙裡，懷抱著比星星還大的雄心壯志，但每當走得越遠，就越思念家鄉。

台灣是海島國家，也有聳立入雲頂的高山，堪稱物產富饒之地，自小我就被這塊土地滋養，當我習得手藝，回饋這片土地的念頭，自然而然地出現了。

身處海外的鄉愁，如今成為我創作的原動力，加上在星級廚房所累積的料理經驗、旅居海外的見聞，讓我更懂得運用當地食材，做出別具一番風味的料理。

我終於知道，為什麼我在飛機上看不見星星，直到現在，我抬頭看它們，一樣在那裡—星星是要來指路帶我回家。

那些年因為旅居海外所累積的美好與回憶，我想分享給更多人，我想將它化成一道道美食，讓人們在享用之餘，更能感受到我的堅持，進而能讓他們對生活、對所擁有的抱持感激。

是啊！那美麗而無垠的星辰，從來就盤旋在穹頂，陪伴著我們，日日夜夜。